{"id":14,"date":"2009-10-24T12:15:58","date_gmt":"2009-10-24T11:15:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundi-roth.de\/tapas-rezepte\/?p=14"},"modified":"2009-11-03T12:23:43","modified_gmt":"2009-11-03T11:23:43","slug":"butterfett-ghee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundi-roth.de\/tapas-rezepte\/butterfett-ghee.html","title":{"rendered":"Butterfett \/ Ghee"},"content":{"rendered":"<p>Zum Kochen und Braten und so auch bei der Zubereitung von Tapas verwende ich sehr gerne Butterfett.<br \/>\nDas sogenannte Ghee (<em>gie<\/em>) ist nicht nur ein wesentlicher Bestandteil der ayuverdischen K\u00fcche sondern es ist sehr gut verdaulich, kann ohne Schaden stark erhitzt werden und hat einen hervorragenden Geschmack.<\/p>\n<p>Wo bekommt man aber reines Butterfett \u2013 also ohne Konservierungsstoffe ?<br \/>\nIch habe da \u00fcberhaupt kein Problem. Ich bereite es selber zu und das ist ganz einfach.<\/p>\n<p>In einem ausreichend gro\u00dfen Topf erhitze ich z.B. 500g ungesalzene Butter bis zum Siedepunkt und k\u00f6chele sie dann auf kleiner Flamme weiter. Durch diese Prozedur verdampft das enthaltene Wasser und der gr\u00f6\u00dfte Teil des in der Butter enthaltenen Eiwei\u00dfes f\u00e4llt aus.<br \/>\nDen aufsteigenden Schaum sch\u00f6pfe ich st\u00e4ndig ab, so dass ich m\u00f6glichst immer nur die klare k\u00f6chelnde Butter sehe. Nach etwa 15-20 Minuten steigen keine Bl\u00e4schen mehr auf und es beginnt sich ein brauner Bodensatz zu bilden. Jetzt nehme ich den Topf von der Flamme, lasse das Butterfett ein wenig abk\u00fchlen und gie\u00dfe es dann \u2013 immer noch sehr fl\u00fcssig \u2013 durch einen Teefilter in ein Schraubglas. Fertig.<br \/>\nDas Butterfett kann man problemlos au\u00dferhalb des K\u00fchlschranks aufbewahren \u2013 es ist dann geschmeidig aus dem Glas zu entnehmen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zum Kochen und Braten und so auch bei der Zubereitung von Tapas verwende ich sehr gerne Butterfett. Das sogenannte Ghee (gie) ist nicht nur ein wesentlicher Bestandteil der ayuverdischen K\u00fcche sondern es ist sehr gut verdaulich, kann ohne Schaden stark erhitzt werden und hat einen hervorragenden Geschmack. 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