{"id":24,"date":"2009-10-10T16:55:06","date_gmt":"2009-10-10T15:55:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundi-roth.de\/tapas-rezepte\/?p=24"},"modified":"2011-05-15T10:05:43","modified_gmt":"2011-05-15T08:05:43","slug":"papas-arrugadas-mit-mojo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundi-roth.de\/tapas-rezepte\/papas-arrugadas-mit-mojo.html","title":{"rendered":"Papas arrugadas mit Mojo"},"content":{"rendered":"

Runzelkartoffeln mit Sauce<\/strong><\/p>\n

Dies ist ein ein traditionelles kanarisches Gericht.
\n100 Gramm Meersalz werden mit \u00bc Liter Wasser in einen gro\u00dfen Topf gegeben und aufgekocht. Inzwischen wird 1 kg der kleinen Kartoffeln, nachdem sie unter flie\u00dfendem Wasser gut abgeb\u00fcrstet wurden, ins kochende Salzwasser gegeben und in ca. 15 Minuten weich gekocht werden. Ein leichtes Knistern zeigt an, dass das Wasser verdampft ist. Dann den Topfdeckel abnehmen und noch f\u00fcr einige Minuten bei geringer Hitze stehen lassen bis sich auch der letzte Feuchtigkeitsrest verfl\u00fcchtigt hat. Die Schale der Kart\u00f6ffelchen ist nun mit der charakteristischen Salzschicht \u00fcberzogen, die mitgegessen wird.
\nDamit w\u00e4hrend dieser Prozedur nichts anbrennt gibt es einen Trick: flache Steine auf den Topfboden legen.<\/p>\n

Dazu reichen Sie eine oder mehrere Mojos.<\/p>\n

Mojos<\/strong><\/p>\n

Es gibt sie in rot und gr\u00fcn, scharf, pikant und mild. F\u00fcr jeden Geschmack etwas.
\nErg\u00e4nzend dazu gibt es noch die Aioli, eine Knoblauchmayonaise.
\nIn vielen kanarischen Restaurants bekommt man vor dem bestellten Essen\u00a0 – meist ungefragt \u2013 Brot gereicht und dazu Saucen.\u00a0 Rote Mojo, wei\u00dfe Aioli und gr\u00fcne Mojo.
\nDieser Dreiklang: gr\u00fcn \u2013 wei\u00df \u2013 rot \u2013 erinnert mich an die italienische Pizza Margherita, die ein neapolitanischer Pizza-B\u00e4cker zu Ehren des Besuches der K\u00f6nigin Margherita 1889 in Neapel in den italienischen Landesfarben \u201ekreierte\u201c. \u201epomodoro, mozzarella e basilico\u201d, eine Pizza in den drei Farben der italienischen Fahne (rote Tomaten, wei\u00dfer Mozzarella, gr\u00fcnes Basilikum).
\nIch nehme mal an, dass hier auf den Kanaren keine \u201eGeschichte\u201c dahintersteckt, aber gut schmeckt es allemal.<\/p>\n

Klassisch ist die pikante rote Mojo<\/strong>.<\/p>\n

Ich denke, es gibt so viele Rezepturen wie es Haushalte gibt. Jeder hat so sein kleines Geheimnis.
\nDie Basis besteht aus roten Chilischoten, roten Paprikaschoten, Knoblauchzehen, Oliven\u00f6l und – zum Binden – Paniermehl.
\nKreuzk\u00fcmmelsaat, Salz und Essig dienen der Abrundung.
\nDa es so eine Sache ist mit den Mengenangaben f\u00fcr Knoblauchzehen und Chilischoten habe ich mich an die Vorgaben einer kanarischen Marktfrau gehalten, die mir \u201eIHR\u201c Rezept verraten und die Zutaten gegeben hat:<\/p>\n

Ich habe diese abgewogen:
\n2 gro\u00dfe, scharfe Chilischoten ohne Kerne (es waren 20 Gramm)\"Mojo_rot_1\"<\/a>
\n20 Gramm Knoblauch
\n200 Gramm rote Paprikaschote
\n\u00bc Teel\u00f6ffel Kreuzk\u00fcmmelsaat (Cuminos)
\n1 Teel\u00f6ffel Salz
\n1 Teel\u00f6ffel Essig
\n3 Essl\u00f6ffel Paniermehl
\nAlles mit dem Zauberstab gemixt, fertig! War sehr feurig!<\/p>\n

Sollte die Sauce zu scharf geraten sein,\u00a0 „rette“ ich sie indem ich eine handvoll Kirschtomaten mitverarbeite.<\/p>\n

Noch eine rote Mojo<\/strong>:
\nEine gute Freundin verriet mir \u201eIHR\u201c Rezept:
\nEine rote Paprikaschote in St\u00fccke geschnitten wird in etwas Oliven\u00f6l leicht angebraten, 1 kleingeschnittene Tomate dazugegeben und mit 2 \u2013 3 Essl\u00f6ffeln Wei\u00dfweinessig abgel\u00f6scht.
\nDie Masse wird in einen Mixbecher gegeben, 1 Kirsch-Chilischote entkernt dazugegeben, etwas Kreuzk\u00fcmmelsaat
\ngrobes Meersalz und 3 Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l runden das Ganze ab und zur \u201eVerfestigung\u201c Paniermehl nach Bedarf.<\/p>\n

Experimentieren Sie doch auch mal. Mich w\u00fcrde IHR Rezept interessieren!?!
\nIrmgard.Roth@web.de<\/p>\n

Wesentlich milder ist (meist) die gr\u00fcne Mojo<\/strong>:\"Mojo_gruen_1\"<\/a>
\nZutaten:
\n1 gr\u00fcne Paprikaschote
\n1 dicker Bund glatte Petersilie oder ganz klassich<\/em>:\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 1 Bund Koriander<\/em>
\n1 gr\u00fcne Chilischote
\n\u00bc Teel\u00f6ffel Kreuzk\u00fcmmelsaat
\n4 \u2013 5 Knoblauchzehen (manche nehmen die Zehen einer ganzen Knolle)
\n3 Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l
\netwas grobes Meersalz
\n2 \u2013 3 Essl\u00f6ffel Paniermehl<\/p>\n

Alle Zutaten mit dem Zauberstab gemixt, je nach gew\u00fcnschter Festigkeit die entsprechende Menge Paniermehl zugeben, abschmecken und servieren.<\/p>\n

Da jetzt im Fr\u00fchjahr in Deutschland der B\u00e4rlauch erscheint, mache ich meine „gr\u00fcne Mojo“ als B\u00e4rlauchpesto<\/strong> folgenderma\u00dfen:<\/p>\n

Einen dicken Bund B\u00e4rlauchbl\u00e4tter zerteile ich wieder mit der Schere grob in einen Mixbecher, gebe eine gute handvoll Walnusskerne dazu, dann ca. 100 Gramm selbst geriebenen Parmesank\u00e4se, Pfeffer und Salz nach Belieben und \u00d6l soviel dass sich eine homogene Masse mit dem Zauberstab mixen l\u00e4sst.<\/p>\n

Zur Aufbewahrung gebe ich die Mojos in ein mit kochendem Wasser ausgesp\u00fcltes Glas mit Schraubdeckel, bedecke die Masse mit einem d\u00fcnnen Film Oliven\u00f6l und stelle sie in den K\u00fchlschrank.<\/p>\n

Aioli<\/strong> \u2013 Knoblauchmayonaise f\u00fcr den Dreiklang<\/p>\n

Gaaaaaaaanz einfach:
\n1 ganzes Ei aus dem K\u00fchlschrank
\n1\/8 Liter Sonnenblumen\u00f6l
\netwas Salz
\nDiese f\u00fcr mich geniale Herstellungsart habe ich von einer els\u00e4ssichen Freundin:<\/p>\n

Alles in einen schmalen, hohen Becher geben, den Zauberstab auf dem Boden aufsetzen, anstellen und gaaaaaanz langsam hochziehen, fertig!
\nNun kann man sehr fein gehackte Knoblauchzehen dazugeben \u2013 je nach gew\u00fcnschter Heftigkeit \u2013 und sie haben eine leckere, luftige Mayonaise.<\/p>\n

Nun die Kart\u00f6ffelchen aufbrechen, einen Klecks Mojo drauf und schmecken lassen.<\/p>\n

\"Papas<\/a>

Papas arrugadas Y Mojo<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Runzelkartoffeln mit Sauce Dies ist ein ein traditionelles kanarisches Gericht. 100 Gramm Meersalz werden mit \u00bc Liter Wasser in einen gro\u00dfen Topf gegeben und aufgekocht. Inzwischen wird 1 kg der kleinen Kartoffeln, nachdem sie unter flie\u00dfendem Wasser gut abgeb\u00fcrstet wurden, ins kochende Salzwasser gegeben und in ca. 15 Minuten weich gekocht werden. 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